葡萄酒酿制要经历哪些过程 怎么酿造

　　众所周知，世界上最有名的葡萄酒是法国，法国地区的气候温和，地理环境比较好，种植出的葡萄比较适合酿酒，温和的气候也适合葡萄酒的储藏。早期葡萄酒的生产地地中海盆地，当时的葡萄酒被作为一种比较好的饮料来饮用。一般只有才能享受葡萄酒的美味。由于葡萄酒的高尚它还常被用来祭祀神灵，那葡萄酒是怎么制作的呢？相关的介绍如下！

　　葡萄酒的酿造过程

　　1、澄清是使葡萄酒变得清澈的重要步骤，所谓的澄清，就是往酒液中加入一些具有吸附力的物质，如蛋清、明胶等，将酒液中原本难以沉淀的悬浮颗粒吸附、沉淀，从而分离出来。这样做可以达到减少单宁、减轻涩味、净化酒液等作用，但也会带走一些酒液中的香气和风味物质。

　　2、斑脱土

　　斑脱土也译为“膨润土”，常用于红白葡萄酒的澄清中，尤其是白葡萄酒。它能够稳定葡萄酒中的蛋白质，吸附葡萄酒中的杂质，但又不会造成过多的色素缺失。

　　3、明胶&鱼胶

　　明胶是一种从动物组织中提取的物质，可以吸附悬浮颗粒，减少单宁。用于白葡萄酒中时可以起到净化、降低单宁和苦涩口感的效果，而用在红葡萄酒中，可以减少单宁和涩味。鱼胶是明胶中较为纯净的一种，从鱼中提取得出，常用于白葡萄酒尤其是经过桶陈的白葡萄酒中，能使得白葡萄酒更为清澈透亮。

　　4.蛋清

　　蛋清是十分有效的澄清剂之一，长期以来都被使用于红葡萄酒的澄清中。它能够柔化葡萄酒中的单宁，使得红葡萄酒的质地更为精细，尤其适用于单宁丰富或是经过长期桶陈的葡萄酒。

　　5、聚乙烯吡咯烷酮，简称PVPP

　　PVPP是一种人造聚合物，不溶于水，可以降低葡萄酒中的单宁，减轻涩味，同时还可以减少葡萄酒中易氧化的酶，去除酿酒过程中的氧化痕迹，达到净化白葡萄酒颜色的效果。

　　6、活性炭

　　活性炭有过滤色素的作用，可用于除去白葡萄酒中的颜色以及吸附异味。

　　7、水溶性二氧化硅

　　这种物质常与明胶结合使用，较适用于单宁含量较低的红白葡萄酒。它可以吸附葡萄酒中的蛋白质，减轻白葡萄酒的苦涩感。

　　8、酪蛋白

　　酪蛋白又称“干酪素”，可以吸附葡萄酒中的悬浮颗粒，主要用于去除白葡萄酒中的色素，减弱苦味，甚至可以除去由于使用过多橡木桶带来的不悦风味和单宁。

　　酿制葡萄酒所需要机器

　　1、葡萄采收机

　　葡萄采收机具有快速的特点，在采收同一单位面积的葡萄园时，其速度可达熟练的人工采收的5倍。葡萄采收机不受天气条件的制约，但需要较为平坦的地形方可使用，在采收时缺少选择性，且较难保证葡萄串的完整度。

　　2、自动计量料斗

　　料斗一般与葡萄分拣机器相连，主要用于接收输送车所倾倒出来的葡萄，并以定量或定速的方式将葡萄输送到葡萄分拣机器上。自动计量料斗是传统料斗的升华版，其计量速度是可调的，每小时可输出1-12吨葡萄。

　　3、葡萄分选台

　　葡萄分选台是对采摘的葡萄果串进行拣选、去除杂物或腐烂颗粒的机器，其工作模式既有人工拣选传送，也有振动拣选传送、统一颗粒大小拣选传送等。

　　4、去梗破碎机

　　去梗破碎机主要利用旋转的螺旋式底槽对置放在其中的葡萄串进行除梗，除梗过程中可能伴随着部分葡萄果皮的碎裂。该机器多与自动传送装置相连接，可以将完成去梗的葡萄颗粒迅速运送到下一步的酿造机器处。

　　5、自动传送装置

　　完成去梗破碎的葡萄颗粒散乱且数量较多，若人工将其收揽搬运至其他酿酒机器是不太实际的。因此，自动传送装置应运而生，其工作原理与一般流水线上的自动传送带相似，但装置上每隔一段距离会有相应的阻拦设置，以防止葡萄颗粒在倾斜的装置上迅速堆积到底部。

　　6、压榨机

　　葡萄压榨主要分为垂直压榨法和水平压榨法，对应的压榨机的种类也可分成这两类。目前比较流行的压榨机有气囊式压榨机（和液压式压榨机，还有很多酒庄用于酿造红葡萄酒的垂直篮式压榨。

　　7、多功能发酵罐

　　传统的发酵罐多为橡木材质的发酵桶，主要根据容积大小进行细化区分。不锈钢材质的发酵罐出现以后，因操作需求衍生而来的不同的自动化功能成为了区分发酵罐种类的主要考量因素。目前发酵罐多拥有一种或多种自动化功能，比如旋转式发酵罐、自排空发酵罐和自动泵送发酵罐等。

　　8、过滤机

　　葡萄酒进行过滤的方式有两种，表面过滤和深度过滤。因而，过滤机也主要分成了两种，具有表面过滤功能的与具有深度过滤功能的。不过在市场上，一些机器制造商也将其产品做出了更为分明、更加功能化的细分。

　　做葡萄酒投资注意事项

　　1、个人收藏

　　个人收藏葡萄酒是最古老也最为常见的葡萄酒投资方式。亦或者说，这更多的是葡萄酒爱好者的个人喜好之选。热衷于葡萄酒的藏家们通常建有专业的酒窖，以的储存环境收藏着自己钟爱或颇有价值的酒款，他们的藏品之多可达4万瓶。这类葡萄酒投资的交易，可以通过个人互换和拍卖行拍卖等方式进行转手抛售。

　　2、购买葡萄酒债券

　　葡萄酒债券指的是那些被存储在海关部门指定仓库（亦指保税仓）、尚未缴交关税和增值税的葡萄酒，其投资方式与金融债券有所相似，以票券或资证形式在葡萄酒债券市场上交易。这类葡萄酒的关税和增值税只在将酒款从指定仓库运输出来时才进行计算，并且关税和增值税的计算基数是以酒款的原价格进行计算的，而非按照酒款的实时市场流通价格。而在交易平台上进行债券交易时，并不需要缴纳酒款的税费。以债券形式获得的葡萄酒通常有比较可靠的来源，存储环境较佳，葡萄酒的品质可以得到有效的保证。不过，将葡萄酒保存在保税仓里需每年支付一定的仓管费用。目前，葡萄酒债券的发行相对较少，多以经销商发行、网通交易的形式出现，其中英国的葡萄酒债券就做得比较出色。

　　3、葡萄酒经纪人服务

　　葡萄酒经纪人服务，实质上也就是中间商服务，主要依靠的是葡萄酒经纪人所掌握的资源和信息，由经纪人搭建起葡萄酒出售方和投资方之间的交易桥梁，使交易双方之间达成所愿，而后经纪人从中抽取一定比例的佣金。这一方式通常需要对酒款进行比较严格的质量检查，以防交易欺诈。不少知名的葡萄酒公司都建立有自己的经纪人服务体系，也有一些公司提供了网络交易的平台。

　　4、期酒

　　期酒指的是以期货形式发售的葡萄酒。期酒投资其实就像是在投资未来，投资者看中了该酒款的表现和潜力，从专业渠道预先购定仍在桶中熟化、还未装瓶发售上市的精品葡萄酒，等待葡萄酒在未来两到三年内有更出色的表现。一般来说，期酒的价格是该年份葡萄酒进入市场的轮价格，尚未经过市场循环，此时酒款的价格比起正式装瓶上市之后的价格要优惠许多。因而，这也是不少葡萄酒投资人士所青睐和选择的投资方式。

　　葡萄酒价格多少

　　大批量生产的平价酒款一般都以果味为主，适宜早饮；而高端优质葡萄酒才有可能在瓶陈中得益，发展出微妙的三层香气。然而，有时候葡萄酒的价格和陈年潜力并不成正比，一款适合陈年的酒还需要具备以上几个特点。了解以上4个保障陈年的要素，我们根据各类葡萄酒的风格，就能快速判断一款酒适不适合陈年了。举例来说，白葡萄酒中的优质雷司令（Riesling）、苏玳（Sauternes）甜白和白诗南（CheninBlanc）都有不错的陈年潜力；红葡萄酒如赤霞珠（CabernetSauvignon）、巴罗洛（Barolo）、巴巴莱斯科（Barbaresco）和仙粉黛（Zinfandel）也都适合陈年。

　　总之，酿造葡萄酒精细活，每一个步骤都不能马虎，要不然影响葡萄酒品质的啦！